27 décembre 2022

Les accords mets et vins : les poissons

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Sommaire
Introduction
Accords mets et vins : le poisson
1 Les poissons à chair blanche
2 Les poissons à chair grasse
3 Les poissons à chair ferme
Quelques accords mets et vins
1 Les poissons à chair blanche
2 Les poissons à chair grasse
3 Les poissons à chair ferme
Conclusion

Introduction

L’accord mets et vins est un art qui consiste à choisir les bons vins pour accompagner les plats que vous servez. Cela peut sembler simple, mais c’est en fait assez compliqué. Il y a tellement de facteurs à prendre en compte ! La saveur du plat, son ingrédients, sa texture, sa cuisson… Et bien sûr, il faut aussi penser à ce que vos invités aiment boire. Heureusement, il existe quelques règles de base qui vous aideront à faire les meilleurs choix.

Les poissons sont généralement accompagnés de vins blancs. Cela s’explique par le fait que les vins blancs ont généralement une plus faible teneur en tanins, ce qui les rend plus doux et moins astringents. Ils sont donc mieux adaptés à la saveur délicate du poisson. De plus, les vins blancs ont généralement une plus faible teneur en alcool, ce qui les rend plus faciles à boire.

Toutefois, il existe quelques exceptions. Si vous servez un plat de poisson très épicé, vous pouvez choisir un vin rouge plus tannique. Les tanins aideront à atténuer la saveur épicée du plat. Si vous servez un plat de poisson fumé, vous pouvez également choisir un vin rouge. Les arômes du vin rouge se marieront bien avec les arômes du plat.

En général, il est conseillé de choisir un vin qui a le même degré d’acidité que le plat que vous servez. Les plats de poisson ont généralement une forte teneur en acide, ce qui signifie que vous devrez choisir un vin qui en a également beaucoup. Les vins blancs secs ont généralement une forte teneur en acide, ce qui les rend parfaits pour accompagner les plats de poisson.

Si vous servez un plat de poisson en sauce, vous pouvez également choisir un vin rouge. Les tanins du vin rouge se marieront bien avec les arômes de la sauce.

Il existe de nombreux autres facteurs à prendre en compte lorsque vous choisissez le vin à accompagner votre plat de poisson. Si vous avez des invités qui ne boivent pas de vin, vous pouvez choisir un vin sans alcool. Si vous servez un plat de poisson très léger, vous pouvez choisir un vin plus léger. Et si vous servez un plat de poisson très riche, vous pouvez choisir un vin plus riche.

En général, il est conseillé de choisir un vin qui a le même degré d’acidité que le plat que vous servez. Les plats de poisson ont géné

Accords mets et vins : le poisson

Le poisson est un aliment très versatile qui peut se marier à de nombreux types de vins. Pour choisir le bon vin, il est important de considérer le goût du poisson, la sauce et les accompagnements.

Les poissons blancs tels que le tilapia, le flétan, le haddock et le bar sont généralement les plus faciles à accorder. Ils se marient bien avec les vins blancs légers et fruités comme le Sauvignon Blanc, le Riesling ou le Pinot Gris. Les poissons blancs en sauce se marient bien avec les vins blancs moelleux comme le Gewürztraminer ou le Riesling.

Les poissons roses comme le saumon, le thon et le bar de ligne se marient bien avec les vins rouges légers comme le Pinot Noir ou le Beaujolais. Les poissons roses en sauce se marient bien avec les vins rouges fruités comme le Merlot ou le Cabernet Sauvignon.

Les poissons gras comme le saumon, le thon et le bar de ligne se marient bien avec les vins rouges fruités comme le Merlot ou le Cabernet Sauvignon. Les poissons gras en sauce se marient bien avec les vins rouges corsés comme le Syrah ou le Cabernet Sauvignon.

1 Les poissons à chair blanche

Les poissons à chair blanche sont les poissons les plus courants dans les restaurants. Ils sont généralement accompagnés de vins blancs, mais on peut aussi les servir avec des vins rouges légers. Les poissons à chair blanche les plus courants sont le tilapia, le haddock, le flétan, le sole, le bar et le turbot.

Les poissons à chair blanche ont généralement un goût assez neutre, ce qui les rend faciles à accompagner. Les vins blancs les plus courants pour les poissons à chair blanche sont les vins issus du Sauvignon Blanc, comme le Sancerre ou le Pouilly-Fumé. Les vins rouges légers comme le Pinot Noir sont également bons avec les poissons à chair blanche.

2 Les poissons à chair grasse

Les poissons à chair grasse sont les meilleurs avec du vin blanc. La graisse du poisson se marie parfaitement avec la acidité du vin blanc et le tout est enrobé d’une belle texture. On peut également faire un accord mets et vins avec un vin rouge, mais c’est moins courant. Le vin rouge peut en effet masquer les saveurs du poisson.

3 Les poissons à chair ferme

La chair ferme des poissons nécessite un vin avec du corps, mais qui ne soit pas trop tannique. On peut aussi choisir un vin blanc, mais il faut alors faire attention à l’accord avec la sauce. Les poissons à chair ferme sont généralement accompagnés de vins rouges tels que le cabernet sauvignon, le merlot ou le pinot noir. Les vins blancs les plus courants pour les poissons à chair ferme sont le chardonnay et le sauvignon blanc.

Quelques accords mets et vins

Pour les poissons, on peut faire les accords mets et vins suivants :

– Avec les poissons blancs comme le haddock, la lotte, le turbot ou le bar, on peut servir un vin blanc sec comme un Pouilly-Fumé ou un Chablis.

– Avec les poissons gras comme le saumon, le hareng ou le maquereau, on peut servir un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Chenin.

– Avec les poissons à chair rouge comme le thon, la daurade ou le rouget, on peut servir un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Côtes du Rhône.

1 Les poissons à chair blanche

La chair blanche des poissons est généralement assez neutre en termes de goût, ce qui la rend facile à accompagner. Les poissons à chair blanche sont donc souvent servis avec des sauces et des accompagnements qui leur apportent de la saveur.

Pour les poissons à chair blanche, les vins blancs secs sont généralement une bonne option. Les vins blancs légers et fruités sont particulièrement bien adaptés aux poissons à chair blanche. Les vins blancs acidulés peuvent également être une bonne option, en particulier pour les poissons grillés ou en sauce.

Les vins rouges ne sont généralement pas recommandés avec les poissons à chair blanche, car ils peuvent masquer le goût delicate des poissons. Toutefois, certains vins rouges légers peuvent être une bonne option pour les poissons à chair blanche en sauce.

2 Les poissons à chair grasse

Les poissons à chair grasse sont généralement les plus savoureux et les plus appréciés. Ils sont également les plus faciles à accommoder avec un bon vin. Les poissons à chair grasse ont en effet un goût plus prononcé et peuvent donc se marier avec des vins plus puissants.

Pour les accompagner, on peut choisir un vin blanc sec ou un vin rouge léger. Les vins blancs secs sont particulièrement bien adaptés aux poissons à chair blanche, tandis que les vins rouges légers se marieront mieux avec les poissons à chair plus foncée.

Les poissons à chair grasse peuvent également se marier avec des vins moelleux ou des vins effervescents. Les vins moelleux sont en effet capables de rehausser le goût des poissons les plus fins, tandis que les vins effervescents peuvent apporter une touche de fraîcheur à un plat un peu plus lourd.

3 Les poissons à chair ferme

Les poissons à chair ferme sont les meilleurs candidats pour les accords mets et vins. Leur chair est suffisamment dense pour résister à la plupart des vins, même les plus tanniques. Les poissons à chair ferme ont également une gamme de goûts qui se marient bien avec de nombreux vins. Les cépages les plus courants pour les accords mets et vins avec les poissons à chair ferme sont le chardonnay, le sauvignon blanc, le pinot gris/grigio et le riesling.

Le chardonnay est un cépage qui se marie bien avec les poissons à chair ferme. Sa richesse et sa texture veloutée s’accordent bien avec la chair des poissons. Le chardonnay peut être un peu acide, ce qui contribue à l’harmonie de l’accord. Les chardonnays les plus courants pour les accords mets et vins avec les poissons à chair ferme sont les chardonnays de Bourgogne et les chardonnays du Nouveau Monde.

Le sauvignon blanc est un autre cépage qui se marie bien avec les poissons à chair ferme. Sa fraîcheur et sa acidité se marient bien avec la chair des poissons. Le sauvignon blanc peut être un peu astringent, ce qui contribue à l’harmonie de l’accord. Les sauvignons blancs les plus courants pour les accords mets et vins avec les poissons à chair ferme sont les sauvignons blancs de Loire et les sauvignons blancs du Nouveau Monde.

Le pinot gris/grigio est un cépage qui se marie bien avec les poissons à chair ferme. Sa richesse et sa texture veloutée s’accordent bien avec la chair des poissons. Le pinot gris/grigio peut être un peu acide, ce qui contribue à l’harmonie de l’accord. Les pinots gris/grigios les plus courants pour les accords mets et vins avec les poissons à chair ferme sont les pinots gris/grigios d’Alsace et les pinots gris/grigios du Trentino-Alto Adige.

Le riesling est un cépage qui se marie bien avec les poissons à chair ferme. Sa fraîcheur et sa acidité se marient bien avec la chair des poissons. Le riesling peut être un peu astringent, ce qui contribue à l’harmonie de l’accord. Les rieslings les plus courants pour les accords mets et vins avec les poissons à chair ferme sont les rieslings d’Alsace et les rieslings du Mosel.

Conclusion

Le poisson est un aliment délicat qui nécessite un accord mets-vins avec beaucoup de finesse. Les poissons blancs secs demandent des vins blancs légers et acidulés comme les vins du Jura, les vins de Loire ou les vins d’Alsace. Les poissons gras comme le saumon demandent des vins blancs moelleux comme les vins d’Alsace ou les vins du Sud-Ouest. Les poissons au goût prononcé comme le thon ou le bar demandent des vins rouges puissants comme les vins de Bordeaux ou les vins de Bourgogne.